Penulis: Zahwa Aulia Putri (Mahasiswa Agribisnis UIN Syarif Hidayatullah Jakarta)
INDONESIA dianugerahi berbagai kekayaan alam yang luar biasa oleh Tuhan. Satu dari sekian banyaknya kekayaan tersebut adalah nanas. Nanas merupakan buah tropis yang tumbuh subur di berbagai wilayah di Indonesia, terutama Lampung, Sumatera Selatan, dan Jawa Timur.
Buah ini menjadi salah satu komoditas hortikultura yang memiliki nilai jual yang tinggi dan menjadi komoditas unggulan untuk ekspor Indonesia.
Di samping kelimpahan pasokannya, nanas masih sering kali terbuang sia-sia. Hal tersebut diakibatkan oleh beberapa faktor, seperti harga jual yang naik-turun, permintaan pasar yang tidak stabil, dan kurangnya inovasi produk olahan nanas.
Salah satu cara untuk mengoptimalkan pemanfaatan nanas adalah membuat minuman fermentasi dari nanas. Minuman ini disebut juga tepache. Tepache merupakan minuman khas meksiko yang memiliki kadar alkohol yang rendah.
Minuman segar dan menyehatkan ini dibuat dengan metode fermentasi nanas yang melibatkan mikroorganisme dalam pengolahan nanas. Umumnya, bagian buah nanas yang diolah hanya bagian daging buahnya saja, Kulitnya dibuang begitu saja sebagai sampah organik.
Dalam pembuatan tepache, kulit nanas turut diolah bersama dengan daging buahnya. Ini menjadi hal baik karena dapat mengurangi limbah sekaligus menambah nilai ekonomi nanas.
Kulit nanas mengandung vitamin C, karotenoid, dan flavonoid yang baik untuk tubuh. Selain itu, kulit nanas juga kaya akan karbohidrat yang mudah dicerna dan enzim bromelin yang berfungsi dalam proses pencernaan protein.
Asam laktat yang difermentasi dalam pembuatan tepache berpotensi sebagai sumber probiotik. Probiotik, atau bakteri baik, tercipta selama proses fermentasi dan bermanfaat bagi kesehatan usus.
Probiotik membantu menjaga keharmonisan flora usus, yang meningkatkan pencernaan dan mencegah sembelit. Probiotik yang ditemukan dalam nanas yang difermentasi juga berkontribusi signifikan terhadap peningkatan sistem kekebalan tubuh.
Infeksi bakteri jahat dapat lebih berhasil dilawan dengan usus yang sehat. Enzim dan asam organik dari nanas yang difermentasi membantu proses detoksifikasi tubuh. Enzim membantu pembuangan racun dan bahan berbahaya lainnya dalam tubuh, sementara asam organik membantu pemecahannya.
Tidak sampai di situ, vitamin C, vitamin B kompleks, dan mineral mangan merupakan beberapa vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh juga terdapat pada nanas yang difermentasi.
Dengan segudang manfaat yang dimiliki, tepache dapat memenuhi kebutuhan gaya hidup sehat masyarakat. Kesadaran masyarakat akan pentingnya mejaga kesehatan dan mengatur gaya hidup mendorong tren konsumsi minuman fermentasi di Indonesia.
Minuman fermentasi nanas ini digemari masyarakat karena rasanya yang segar dan agak asam. Selain itu, nanas yang difermentasi semakin disukai karena kandungan probiotik yang ada di dalamnya dan berbagai manfaat lain untuk kesehatan.
Minuman probiotik yang banyak orang konsumsi selama ini terbuat dari susu sapi, sehingga harganya relatif mahal. Alternatif bahan baku seperti sari buah nanas diperlukan untuk memproduksi minuman probiotik dengan harga yang lebih terjangkau, tetapi tetap memiliki kualitas yang baik.
Proses fermentasi nanas terbilang mudah dan bisa dilakukan di rumah. Pertama, pilih bahan baku berkualitas tinggi. Pilih nanas segar yang matang sempurna. Nanas yang matang akan berfermentasi menjadi nanas yang lebih manis dan beraroma.
Jangan takut untuk memanfaatkan kulit nanas yang baru dibersihkan untuk meningkatkan nutrisi dan rasa. Selanjutnya, bilas nanas dan kupas hingga bersih. Selanjutnya nanas diiris tipis-tipis untuk memudahkan proses fermentasi.
Kemudian, tambahkan gula dan air secukupnya pada nanas atau kulit nanas. Untuk rasa yang unik, gunakan gula merah atau gula palem. Sertakan starter fermentasi, yang bisa Anda buat dengan kombucha atau kefir scoby atau beli sebagai kultur bakteri yang difermentasi dari toko bahan makanan.
Agar proses fermentasi dapat berlangsung, simpan campuran dalam wadah kedap udara di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa hari. Setelah disimpan selama beberapa hari, saring nanas hasil fermentasi untuk diambil cairannya dan buang ampas nanas setelah proses fermentasi selesai.
Sesuai selera sesuaikan tingkat keasamannya. Untuk menghentikan proses fermentasi dan mengurangi pertumbuhan bakteri, masukkan nanas yang telah difermentasi ke dalam botol kedap udara dan dinginkan.
Anda bisa menikmati nanas fermentasi buatan tangan ini selama beberapa minggu.
Di Indonesia, peluang pasar fermentasi nanas sangat besar. Hal ini terlihat dari semakin banyaknya kafe, restoran, dan supermarket yang menjual minuman fermentasi.
Dengan memanfaatkan fermentasi nanas, para pengusaha kuliner semakin kreatif dalam menciptakan menu minuman yang khas dan menyegarkan.
Fermentasi nanas mempunyai potensi ekspor yang besar selain pasar dalam negeri karena produk makanan dan minuman fermentasi banyak diminati di seluruh dunia.
Indonesia mempunyai peluang besar untuk mendominasi pasar ekspor fermentasi nanas karena melimpahnya nanas.
Ada berbagai model bisnis fermentasi nanas yang dapat diterapkan. Pada produksi skala kecil, Model bisnis ini cocok bagi pengusaha yang ingin memulai bisnis fermentasi nanas skala kecil.
Produksi skala kecil dapat dilakukan di rumah dengan menggunakan peral sederhana. Pada skala menengah, model bisnis ini ideal bagi wirausahawan yang ingin berekspansi ke pasar yang lebih luas.
Produksi skala menengah dapat dimulai dengan membangun pabrik kecil dan menggunakan mesin yang lebih hemat energi dapat digunakan untuk memproduksi barang dalam skala besar.
Pada produksi skala besar, model bisnis ini cocok bagi pengusaha yang ingin menjadi yang terdepan dalam industri fermentasi nanas. Produksi skala besar dapat dicapai dengan membangun pabrik besar dan memanfaatkan teknologi mutakhir.
Produksi minuman fermentasi nanas mempunyai potensi bisnis yang besar, namun juga menghadapi beberapa kendala, antara lain persaingan pasar, pengendalian kualitas produk, dan edukasi kepada masyarakat.
Dengan semakin banyaknya pemilik usaha yang memasuki industri fermentasi nanas, persaingan di bidang ini juga semakin meningkat. Oleh karena itu, menjaga fermentasi nanas tetap utuh sangat penting untuk mempertahankan kualitas produk dan memenangkan hati pelanggan.
Untuk menjamin keamanan dan mutu produk nanas fermentasi yang unggul, pengusaha harus menerapkan sistem kendali mutu yang ketat. Ketika produk sudah terjamin mutunya, pengusaha harus melakukan edukasi kepada masyarakat terkait pentingnya minumam fermentasi.
Masih banyak masyarakat yang belum mengetahui oalahan fermentasi nanas. Melalui berbagai media, termasuk situs web, pamflet, dan media sosial, wirausahawan harus menginformasikan kepada audiensnya.
Sumber daya alam yang terdapat di nusantara, seperti nanas, memiliki banyak potensi untuk diolah menjadi minuman fermentasi yang mahal seperti tepache. Fermentasi nanas adalah proses sederhana yang dapat dilakukan di rumah dan menawarkan sejumlah manfaat kesehatan. Ada banyak prospek yang menguntungkan di Indonesia untuk fermentasi nanas, baik di dalam negeri maupun internasional.
Namun agar berhasil dalam industri ini, pemilik bisnis harus fokus pada beberapa bidang utama. Mereka harus siap menghadapi persaingan yang ketat di pasar, menjaga standar kualitas yang tinggi untuk produk mereka, dan memberikan informasi kepada masyarakat tentang keuntungan fermentasi nanas.
Diharapkan dengan mempertimbangkan aspek-aspek tersebut, industri fermentasi nanas Indonesia akan tumbuh pesat dan memberikan manfaat bagi perekonomian bangsa serta kesejahteraan masyarakat luas.(**)
